2019年11月28日 15:28
1、一是看顏色，新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風幹膜，脂肪呈白色或奶油色。鮮牛肉肌肉和暗，無光澤，脂肪黃綠色的沒有顏色。
一頭牛僅能取出少量大約兩公斤的板腱，牛板腱扒的特色是中間有一根透明的嫩筋所有牛肉部為裡面獨有的，不同於嚼不動的白筋，煎烤過後的筋，吃起來，「脆彈」，非常Q彈。2、摸牛肉的手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢複，新切面肌纖維細密。不是指壓後凹陷鮮牛肉不能恢複，留下清晰的印象。
3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。變質的牛肉有異味，甚至有異味。
牛肉的保存方法
1、冷凍新鮮牛肉前首先要檢查冰箱是否設置在正確的溫度。冰箱在0 華氏度(約攝氏-18 )會讓肉保持最長的和最佳狀態。溫度太低將導致冰晶快速形成，從而破壞肉的味道和質地。如果溫度升高太多，細菌會在牛肉的頂部生長。
2、當冷凍牛肉,特別是生牛肉,最好不要直接用原本的包裝或者裹著薄薄的保鮮膜,應該用比較厚的東西裹住牛肉,以防新鮮牛肉中的水分喪失,以及防止冰箱裏的水分進入牛肉中。新鮮牛肉可放入冷袋和鋁箔袋內的冰箱中，阻止水分。
3、鮮冷凍牛肉時機是非常重要的，如果新鮮牛肉的購買不能在不到兩天的時間耗盡，那么它應該被凍結盡快，這樣可以確保牛肉保持最佳口感和味道。為了方便起見，大塊牛肉在冷凍時應分成合適的小塊。
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