別の話は俗情

　　食材准備:酸菜200克，華聯與1條，紅薯澱粉、雞蛋清、蔥末、辣椒段、泡椒、泡薑、蒜粒、菜籽油、鹽、味精。

自家製辣椒醬用心精製，在傳統配方上加上現代口味，嚴選優質且標榜高辣度的指天椒作主，更首創先河加入高質魚露作配，令「鮮」「辣」交融，製作出大受歡迎的火爆辣椒醬，適合一眾極度嗜辣人仕。

　　做法步驟　　1、泡薑泡薑切碎，酸菜切片備用。2。鍋中倒入油，將熱油加入剁碎的泡椒、醃薑和泡菜中，一起翻炒，加入開水，將魚頭和魚骨慢慢放入鍋中煮沸，開水後用小火慢慢煮沸。3、魚片加入澱粉和蛋清醃制。4.魚骨和魚頭煮熟後，用漏勺將鍋放入大碗中。將鍋中的湯煮沸並加入魚中。不要攪拌。澱粉用肉包裹後，可以攪拌並加入雞精。把湯倒進大碗裏。5、在碗中鋪上蒜粒、辣椒。在鍋裏加入油，加熱直到你吸煙，倒入大蒜辣椒聖徒，然後根據你自己的口味添加辣椒。

　　酸菜魚的烹飪技巧

　　1、使用甘薯澱粉，因為它的味道比其它澱粉好。四川農民在收獲季節會有大量的甘薯澱粉，也在超市銷售。

　　2、也可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜。

　　3、最後熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，不過我試過確實很香。

　　4、制作酸菜魚的魚可以選用草魚和黑魚都不錯。

　　5、煮魚片的時候不要煮太久，看到變色了大致就差不多，時間煮久了魚肉就不夠滑嫩了。

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